КИСЕЛЬ
Студенистое жидкое кушанье, густой напиток из ягодного или фруктового сока, молока и т.п.
В старину на Руси варили густые кисели из различной муки - ржаной (см. рожь), овсяной, гороховой (см. горох). Это блюдо имело характерный кисловатый вкус (отсюда его название) и было довольно плотным: его можно было резать на части ножом.
В современной русской кухне кисели - это кисло-сладкие напитки, которые используются, в основном, как десертное блюдо. Кисели варят из ягод с добавлением сахара и крахмала - картофельной (см. картошка) муки, которая придает напитку характерную вязкость. В зависимости от количества крахмала кисель может быть густым или жидким.
Кисели варят из ягод - клубники, смородины, вишни, черники и др. Особенно популярен клюквенный (см. клюква) кисель. Меньше распространен молочный кисель.
В русском фольклоре существует традиционная сказочная формула, обозначающая сытую, благополучную жизнь - молочные реки и кисельные берега. В современной речи это выражение употребляется как фразеологизм.
Выражение седьмая вода на киселе используется для иронического называния дальних родственников. Поговорка За семь верст киселя хлебать значит: без особой надобности, неоправданно стремиться куда-либо, имея возможность достичь желаемого на месте.