СЕВРЮГА
Ценная промысловая рыба семейства осетровых, с длинным, часто изогнутым вверх рылом и «гребнем» вдоль спины. В России водится в бассейне Чёрного (см. Чёрное море*), Азовского (см. Азовское море*) и Каспийского (см. Каспийское море) морей. Крупные экземпляры достигают в длину 2 м и веса 80 кг.
Севрюга имеет важное промысловое значение. Запасы ее поддерживаются искусственным разведением на специальных рыбоводческих фермах. Севрюжина - мясо севрюги - считается деликатесом. Блюда из севрюги обязательно входят в меню ресторанов с традиционной русской кухней и дорого стоят. Особенно ценится севрюга горячего копчения, которую едят на бутербродах или как закуску во время обеда, а также икра севрюги.
Севрюгу, как и других рыб семейства осетровых, с давних времен называют красной рыбой, хотя мясо у нее белого цвета. В этом случае слово красный выступает в старом значении - ‘красивый, дорогой, самый лучший’.
Блюдо из севрюги: